Sublimer un rôti de porc avec notre confiture d’abricot et lavande
- swissgardenkitchen
- 22 avr.
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 23 juin

Il y a quelque chose de vraiment réconfortant dans l'arôme d'un rôti de porc cuisant lentement au four, remplissant la cuisine d'anticipation. Et si vous pouviez élever ce plat classique à un tout autre niveau, en l'infusant d'une touche de douceur inattendue et d'un soupçon d'élégance florale ? Aujourd'hui, c'est exactement ce que nous allons faire, en utilisant notre propre confiture d’abricot et lavande pour créer un glaçage qui transformera votre rôti de porc en un délice culinaire.
Pour ceux d'entre vous qui connaissent déjà notre confiture d’abricot et lavande, vous savez que c'est bien plus qu'une simple tartinade. Les abricots gorgés de soleil, mijotés à la perfection et délicatement infusés du parfum apaisant de la lavande, créent une symphonie de saveurs à la fois vibrante et apaisante. C'est ce profil unique qui en fait le glaçage parfait pour un rôti de porc succulent.
Pourquoi cette combinaison fonctionne-t-elle si merveilleusement bien ? La douceur naturelle des abricots complète la richesse du porc, tandis que les subtiles notes florales de la lavande ajoutent une couche de complexité qui ravira vos papilles. C'est un équilibre de saveurs salées et sucrées, avec une touche aromatique qui rehausse l'ensemble du plat.
Ingrédients
Pour cette recette, un rôti de porc désossé avec une couche de gras comme l'épaule ou la noix de porc convient parfaitement.
Pour la saumure sèche (pour chaque livre de rôti de porc)
1 cuillère à soupe (12g) de sucre
1 cuillère à soupe (10-12g) de sel casher
Pour le glaçage
Environ 4 à 5 cuillères à soupe de notre Swiss Garden Kitchen confiture d’abricot et lavande
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus d'orange
Instructions
Séchez le rôti de porc avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la couche de gras en croisillons. Cela aidera la graisse à fondre pendant la cuisson et à créer de délicieux morceaux croustillants, tout en offrant des poches pour que le glaçage pénètre dans la viande. Frottez le mélange de sel et de sucre sur le rôti et placez-le à découvert au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit.
Préchauffez votre four à environ 160°C. Placez le rôti de porc dans un plat allant au four. Vous pouvez le placer sur un lit de légumes grossièrement hachés comme des oignons, des carottes et du céleri pour ajouter de la saveur au jus de cuisson (facultatif). Rôtissez pendant environ 25 à 30 minutes par livre de viande (50 à 60 minutes par kilo).
Pendant que le porc rôtit, préparez le glaçage. Dans un petit bol, mélangez la confiture d’abricot et lavande avec la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre ou le jus d'orange. Remuez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Une fois que le porc a rôti pendant environ 30 minutes, retirez-le du four. Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés du rôti avec le glaçage abricot-lavande, en veillant à bien l'introduire dans les entailles du gras.
Remettez le porc au four et continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée (généralement autour de 63-65°C pour une cuisson à point). Le glaçage va magnifiquement caraméliser, donnant au porc une belle couleur brun doré. Vous pouvez arroser le porc avec plus de glaçage à mi-cuisson de cette dernière étape si vous le souhaitez.
Une fois cuit, retirez le rôti de porc du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et savoureux.
Le résultat est un rôti de porc non seulement incroyablement moelleux et savoureux, mais qui se vante également d'une délicieuse croûte sucrée-salée avec un subtil parfum de lavande. Notre confiture d’abricot et lavande rehausse véritablement ce plat classique, le rendant parfait pour un repas de famille spécial ou même une réception plus élégante. Le gras entaillé ajoute un merveilleux élément de texture, offrant des morceaux croustillants et savoureux qui complètent la viande tendre.
Ne craignez pas d'expérimenter ! Vous pouvez ajuster la quantité de glaçage à votre goût. Servez ce magnifique rôti de porc avec des légumes rôtis, un gratin de pommes de terre ou une salade verte fraîche pour un repas complet et satisfaisant.
Bon appétit!
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