Artichauts grillés à la gremolata aux herbes

Les artichauts grillés offrent une touche fumée et rôtie à ce légume traditionnellement cuit à la vapeur ou bouilli. Leur saveur complexe et leur texture tendre en font un plat d'accompagnement ou un apéritif remarquable, parfait pour les barbecues estivaux ou les dîners élégants. La cuisson à la vapeur, puis la grillade, garantissent une cuisson parfaite. Au lieu de l'aïoli traditionnel, nous les arrosons d'une gremolata fraîche du jardin. Ci-dessous, nous vous guiderons étape par étape pour griller parfaitement les artichauts.

Choisir les artichauts

Choisissez des artichauts frais avec des feuilles bien serrées et une couleur vert vif. Évitez ceux qui présentent des taches brunes ou un aspect flétri. Plus l'artichaut est lourd, plus il est susceptible d'être frais.

Ingrédients

• Artichauts (1 par personne, selon la taille)

• Huile d'olive

• Citrons (1-2, pour le zeste et le jus)

• Sel et poivre

• Herbes fraîches comme le persil, la ciboulette, le thym, l'origan et le romarin (utilisez la combinaison de votre choix)

• Ail

• Flocons de piment rouge

Instructions

Préparer les artichauts

• À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les pointes coupantes des feuilles extérieures.

• Avec un couteau bien aiguisé, coupez environ deux centimètres du haut de l'artichaut et taillez la tige à environ deux centimètres de long. Vous voulez une base plate pour une manipulation plus facile.

• Coupez l'artichaut en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère pour retirer le foin du centre, non comestible, et toutes les petites feuilles teintées de violet.

• Rincez les artichauts sous l'eau froide pour enlever toute saleté, puis frottez-les avec un demi-citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

Les artichauts ont besoin d'un bon départ avant d'atteindre le grill. La cuisson à la vapeur assure une cuisson complète, tandis que la grillade leur donne de la saveur.

• Préparez un cuit-vapeur ou une casserole avec un panier vapeur et portez l'eau à ébullition.

• Placez les moitiés d'artichauts et un demi-citron dans le cuit-vapeur. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement dans la tige.

Pendant que les artichauts cuisent à la vapeur, préparez la gremolata aux herbes. La gremolata est traditionnellement faite avec une combinaison de persil, d'ail et de zeste de citron, mais n'hésitez pas à expérimenter avec vos herbes préférées.

• Réunissez les herbes de votre choix (persil, ciboulette, thym, origan, romarin, etc.).

• Hachez finement les herbes jusqu'à obtenir environ 250 ml (1 tasse).

• Pelez et râpez 1 à 2 gousses d'ail à l'aide d'une microplane.

• Avec la même microplane, râpez le zeste d'un citron.

• Placez le mélange d'herbes, l'ail et le zeste de citron dans un bol, et ajoutez environ 1 cuillère à café de flocons de piment rouge.

• Pressez le jus du citron dans le bol, et ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour obtenir une sauce fluide.

Griller les artichauts

• Badigeonnez généreusement les moitiés d'artichauts avec de l'huile d'olive, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées.

• Saupoudrez de sel et de poivre.

• Préchauffez votre grill ou votre poêle à griller à feu moyen-élevé. Assurez-vous que les grilles sont propres et légèrement huilées pour éviter que les artichauts ne collent.

• Placez les moitiés d'artichauts, côté coupé vers le bas, sur le gril. Appuyez doucement avec une pince pour assurer un bon contact avec les grilles.

• Faites griller pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que vous obteniez de belles marques de grill et que les bords des artichauts soient légèrement croustillants.

• Retirez du gril et placez sur un plat de service, côté grillé vers le haut. Arrosez d'un peu de gremolata, en servant le reste à côté pour la trempette.

Les artichauts grillés sont un plat spectaculaire à tout repas. Ils sont non seulement délicieux, mais aussi un plat amusant et interactif, car les convives peuvent effeuiller les feuilles et savourer le cœur tendre. Leur polyvalence signifie qu'ils se marient bien avec les viandes grillées, les fruits de mer, ou même comme plat principal végétarien.