Parmigiana de Tomates Vertes

Vous pourrez enfin utiliser toutes vos tomates vertes grâce à notre adaptation de la recette traditionnelle de parmigiana d'aubergines !

Alors que l'été touche à sa fin, de nombreux jardiniers se retrouvent avec une abondance de tomates vertes sans savoir comment les utiliser à bon escient. C'est là que nous intervenons, en proposant une délicieuse adaptation de la recette italienne classique, en remplaçant l'aubergine par ces tomates vertes vibrantes et non mûres.

La clé de cette recette est de faire frire les tomates pour qu'elles restent croustillantes même après la cuisson.

Équipement

• Casserole peu profonde

• Poêle en fonte à bords profonds ou friteuse

• Plats peu profonds ou moules à tarte (3)

• Plaque de cuisson

• Grille métallique

• Plat à four, environ 20x30cm

• Louche

Ingrédients

• 6-8 tomates vertes, environ 500g, coupées en tranches de 4-5mm d'épaisseur

• 1 gros oignon jaune ou blanc, finement haché

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 bouquet de basilic, environ 75 g, déchiré

• 800 g de tomates en conserve, réduites en purée

• 3 gros œufs, battus

• 150 g de chapelure

• 150 g de mozzarella

• 125 g de farine

• 50 g de parmesan, finement râpé

• sel et poivre au goût

Préparation

Préparer marinara

1. Faire chauffer environ 30 ml d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

2. Incorporer la purée de tomates et le basilic, en mélangeant bien. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

3. Laisser mijoter la sauce pendant que vous préparez les tomates, environ 30 minutes.

Friture de tomates vertes

1. Préchauffer l'huile dans une poêle en fonte profonde à 165°C.

2. Assaisonner la farine avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

3. Préparer trois plats peu profonds ou moules à tarte séparés pour la farine, la chapelure et les œufs battus. Enrober les tomates de farine en secouant l'excédent. Les tremper dans l'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter, puis les enrober de chapelure. Les placer sur une grille jusqu'à ce que toutes les tomates soient panées.

4. Faire frire les tomates enrobées de pâte à frire par lots jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes, en fonction de votre cuisinière ou friteuse.

5. Laisser les tomates frites s'égoutter sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant.

Assemblage

1. Préchauffer le four à 185°C.

2. Commencer par verser une louche de sauce marinara dans le fond d'un plat à gratin.

3. Disposer les tomates frites en une seule couche sur la sauce.

4. Déchirer la mozzarella en petits morceaux et la placer sur les tomates. Ajouter encore une louche de sauce. Poursuivre la superposition jusqu'à ce que toutes les tomates aient été utilisées, en terminant par une couche de sauce.

5. Saupoudrer de parmesan râpé. Placer le plat, à découvert, au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, soit environ 30 minutes. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes avant de servir.

Que vous la dégustiez sur des pâtes, comme accompagnement délectable ou comme entrée végétarienne satisfaisante, cette création copieuse et appétissante est destinée à devenir votre plat préféré de la fin de l'été.